macarons chocolat

Macarons au chocolat
Recette pour 25 macarons



Procédé de fabrication pour la ganache :
Hacher le chocolat.
Faire bouillir la crème.
Verser sur le chocolat haché, et mélanger pour obtenir un mélange onctueux, lisse et brillant. 
Incorporer le beurre en petits morceaux et mélangez délicatement, sans jamais incorporer d'air.


Procédé de fabrication :
Tamiser ensemble les 250g de sucre glace et la poudre d'amandes et le cacao en poudre.
Monter en neige, la moitié des blancs d'œufs.
Une fois montée ajouter l'autre moitié.
Continuer à monter les blancs, une fois montés ajoutez les 20g de sucre glace.  
Quand les blancs sont bien fermes et lisses, incorporer le mélange sucre, amandes et cacao. 

Macaroner le mélange, c'est-à-dire mélanger délicatement votre appareil, à l'aide d'une maryse.
Il faut que le mélange retombe. 
Garnisser une poche à douille de 7 mm de diamètre.
Dresser sur une feuille de papier sulfurisé des petits macarons de 4 cm de diamètre.
  Laisser croûter 2 heures à température ambiante. 
Préchauffer votre four à 200°C. Cuisez 2 minutes à 200°C, puis terminer la cuisson à 160°C, pendant 6 à 7 minutes.
A la sortie du four, soulever le coin de la feuille de papier, et verser y un verre d'eau froide.
Laisser vos macarons 10 minutes, pour qu'ils s'humidifient bien.
Décoller et garnisser les macarons de ganache à l'aide d'une poche à douille.